随着污染的加重和人们对品质的追求，对食品、饮料行业也提出了严格的要求，普通的市政自来水或地下深井水很难达到食品卫生的需要，国家现在对食品饮料行业的管理也逐渐形成了从企业的设立、生产过程、成品检验等管制的体系。实施食品卫生安全许可证制度，规定所用工艺水及成品水均需要用净化后的水，通常为纯水。
目前我国通行的基本及卫生规范强制性的要求是多种食品厂生产用水应符合我国《生活饮用水卫生标准》。那么，符合卫生标准的是否就是合格的水呢？由于多种食品生产用水的使用需求不同、工艺不同，对水质的要求也不同。所以，为了保障食品品质，除食品加工用水水质达到饮用水标准外，仍需对水质的某些成分予以严格控制。
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